Pinhão
Araucaria angustifólia ou Araucaria é uma
árvore gigante com um tronco maciço que cresce entre 25 e 50 metros de altura. As
sementes grandes desenvolvem-se em cones e são conhecidos como pinhão.
Cheio de minerais ele contém cobre, zinco, manganês, ferro,
magnésio, cálcio e fósforo, nutrientes essenciais para manter o corpo
funcionando. É o potássio, porém, o mineral que predomina na semente, o que a
transforma em uma aliada contra a pressão alta e doenças cardiovasculares.
As fibras do pinhão favorecem a
eliminação de sais biliares, um reduto de colesterol do intestino. E boa parte
dessa molécula não é reabsorvida, o que diminui sua concentração no sangue caso
ela esteja elevada. Com menos colesterol circulante, despenca o risco de
ataques cardíacos. O coração fica ainda mais protegido porque a semente é uma
fonte importante de potássio, mineral que faz os vasos relaxarem e, assim,
ajuda a controlar a pressão arterial.
Resultados
parciais de um estudo da Embrapa/PR, mostram que há diferenças entre o pinhão
cru e o cozido. Com a exposição ao fogo, o amido do alimento sofre reações que
o tornam mais gelatinoso, estado que facilita o trânsito intestinal. Além
disso, durante o cozimento, a semente absorve pigmentos da casca. Esses
compostos que dão o tom acastanhado ou avermelhado são antioxidantes, isto é,
minimizam os danos dos radicais livres às células, inclusive dentro dos vasos.
Apesar de
calórico - 160 calorias em uma porção de 100 gramas - ele é cheio de
carboidratos complexos, sobretudo o amido resistente, que passa praticamente
batido pelo processo de digestão. Isso garante, entre outras coisas, a sensação
de saciedade por mais tempo, o que evita abusos nas refeições seguintes. Com
atuação semelhante à das fibras no intestino grosso, esses carboidratos
estimulam o equilíbrio da flora intestinal, garantindo uma maior proteção
contra doenças inflamatórias e tumores.
Quem precisa de uma energia extra
também tem no pinhão um parceiro incondicional. Isso porque a semente fornece
uma boa quantidade de carboidratos com baixo índice glicêmico, uma vantagem
para quem está acima do peso ou tem diabetes.
Na cozinha, ele é um alimento neutro, que fixa o sabor de
outros ingredientes mais intensos. Vai bem cozido em fogo lento ou assado na
chapa do fogão a lenha. Em bolos e tortas, pode ser triturado para propiciar
uma massa mais homogênea. Já em risotos, carnes, sopas e saladas, o conselho é
servi-lo fatiado em lâminas. Entre as receitas típicas, estão o entrevero, um
cozido de carnes, verduras e pinhão, e a paçoca salgada, em que a semente é
moída e misturada a carne.
Ficou com
vontade????
Então vamos
aproveitar para comer agora que está na época!!!!
Beijos e bom
apetite!!
Fonte: http://www.asplantasmedicinais.com
http://saude.abril.com.br/edicoes/0352/nutricao
